Novas fontes de proteína

TÜV SÜD explica as novas fontes de proteína

Para atender às demandas da crescente população global, a produção de alimentos em todo o mundo deve dobrar até 2050. Novas fontes de proteína estão criando grandes esperanças, até porque alguns deles oferecem uma utilização mais favorável dos recursos naturais. Os especialistas da TÜV SÜD fornecer informações básicas sobre produtos à base de soja, tremoço, insetos e outras novas fontes de proteína.
Apesar de hambúrgueres cultivadas em laboratório para todos ainda são muito caros quimera, os pesquisadores já identificaram várias novas fontes de proteína. Com o objetivo de atender a demanda mundial por alimentos firmemente em vista, a variedade de proteínas inovadores para a nutrição humana está crescendo. Mas o que está por trás desses produtos?
A alternativa mais conhecida à proteína de origem animal é tofu, feito de soja. Tofu foi produzido por milhares de anos por imersão, moagem e filtragem de soja para a produção de leite de soja, que é então coagulado com coagulantes. A coalhada resultante é prensado em blocos, pasteurizado e vendido em embalagens a vácuo. Tofu bruto é relativamente neutro em sabor e não tem uma textura semelhante à carne. Em contraste, seca formas "de proteína texturizada de soja" uma matriz esponjosa fibroso que é semelhante em textura de carne e já é popular como um substituto da carne entre os vegetarianos e vegans em bolonhesa, goulash ou hambúrgueres hoje.
Tremoços são outra nova fonte de proteína. No início da produção, hidratos de carbono e as fibras são removidos das sementes do tremoço-de oleado em vários passos. O "leite" assim produzido é usado para fazer vegetal gelados ou secos e transformados em produtos substitutos da carne. Misturas de cozimento sem glúten, salsichas baixo teor de gordura e "pão de alta proteína" que contém proteínas de tremoço já estão disponíveis no mercado.
Seitan asiática, alto teor de fibras e, portanto, apelidado de "carne do trigo", também está fazendo o seu caminho em cozinha europeia. O produto trigo é amassada em uma bacia de água para tira-lo do seu amido. O resultado é um bloco de proteína fibrosa que pode então ser marinado para produzir bifes seitan vegetarianas ou estrogonofe. Como para todas as novas fontes de proteína, os processos de produção são muito complexas. A maioria dos nutrientes, tais como vitaminas, minerais e substâncias vegetais secundárias, são perdidos na produção.
Muitas das novas fontes de proteínas são neutros no gosto e são, portanto, freqüentemente marinado ou temperado adicionando misturas de especiarias, leveduras nutricionais e sabores. Algumas pessoas reagem a soja e tremoço com alergias, por isso eles devem ser claramente indicado na lista de ingredientes.
Insetos também são adequados para o consumo humano. Eles ainda não desempenhou nenhum papel na cozinha europeia e são restritas a eventos de pequena escala ou turísticos exóticos.
Embora muitas espécies de insetos oferecem proteínas de alta qualidade e outros nutrientes, o Dr. Andreas Daxenberger, especialista em comida TÜV SÜD, aponta que insetos como alimento ainda são uma área cinzenta legal na Europa. "Ainda não está claro se os insetos como um todo são os produtos alimentares ou se se enquadram no âmbito do procedimento de aprovação da UE estabelecido no regulamento a novos alimentos. Estes aspectos já estão regulados para os ingredientes alimentares que são isoladas de animais e não obtidos por propagação tradicional ou métodos de criação. "Questões, legal relacionados com a saúde e de garantia da qualidade importantes ainda estão em aberto quanto à produção comercial de insetos para consumo humano. "Quais as formas de criação, higiene operacional, processamento e armazenamento são adequadas para garantir a protecção dos consumidores ainda é totalmente incerto", observa Daxenberger. Especialistas também deve estudar a possibilidade de reações alérgicas às proteínas de insetos.
Enquanto novas fontes de proteína estão a ganhar terreno na Europa pela primeira vez, eles ainda são muito uma área de nicho. Legislação alimentar europeia não prevê um campo amplo e seguro de aplicação para estas proteínas especiais - muito em contraste com a produção de fontes testadas pelo tempo de proteína de carne convencional ou orgânico ou a produção de culturas.
Outras informações sobre TÜV SÜD está disponível em www.tuv-sud.com/foodsafety